Mexican Nacho Salad met Falafel Mexican

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1 tomaat
• 1 eetlepel gesnipperde lente-ui of rode ui
• Sap van 1/2e limoen
• 2 takjes koriander + meer als afwerking
• 2 eetlepels gekookte rode bonen
• 1 eetlepel gekookte maïs
• 1/2e avocado
• 5 Falafels Mexican
• Bladgroenmengeling  
• 1 handvol nacho chips
• 1 eetlepel limoen-koriandersausje
• Peper, zout, chilivlokken & olijfolie
  

Optioneel: verdeel schijfjes jalapeno over de salade, voor een pittige toets.
‍

Ingrediënten voor 100 ml limoen-koriandersaus:

• 1/2e teen look
• 15 gr koriander (blaadjes en steeltjes)
• 1 eetlepel limoensap
• 75 ml olijfolie
• ½ tl ahornsiroop
• Zout & zwarte peper

Optioneel: 1 jalapenopeper of een snuif chilivlokken, voor extra pit

Bereidingswijze voor 1 portie (15 min):

1. Snijd de tomaat in blokjes, meng met de lente-ui (of rode ui), het sap van een halve limoen en de blaadjes van twee takjes koriander. Kruid met peper en zout. 
2. Spoel de rode bonen en de mais. Laat goed uitlekken.
3. Snijd de avocado in blokjes
4. Bak de falafels in wat olijfolie.

Bereidingswijze voor 100 ml limoen-koriandersaus (5 min):

1. Blend alle ingrediënten. Kruid bij naar smaak.