Mediterrane falafel salade met frisse dressing

Ingrediënten:

• 100 gram couscous
• 250 gram pompoen
• 100 gram bloemkool
• 150 gram gekleurde tomaatjes
• 50 gram zwarte olijven (zonder pit)
• 1/2 rode ui
• Falafel Original
• 2 handjes rucola/sla
• 2 tl hummus
• handje rozijnen
• 2 volkoren wraps
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1/2 tl kurkuma
• snufje kaneel
• snufje gemalen peper en zout
• snufje paprikapoeder
• olijfolie
• optioneel: serveer met verse citroen

‍

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snijd de pompoen in kleine stukjes en schep over in een ovenschaal. Besprenkel met een beetje olijfolie, gemalen peper en gedroogde rozemarijn. Plaats voor 20 minuten in de oven.
3. Halveer vervolgens de tomaatjes en snijd de rode ui in reepjes. Voeg dit na 20 minuten toe aan de ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie, gemalen peper, snufje zout, kurkuma en een beetje kerriepoeder. Schep goed door elkaar en plaats voor nog 15 minuten in de oven.
4. Maak de couscous klaar zoals op de verpakking staat.
   Tip: maak aan met een beetje groentebouillon voor extra smaak (ik gebruik deze bouillon poeder- zonder toegevoegde smaakstoffen ect).
5. Bak de falafel voor ongeveer 5 tot 10 minuten in de oven tot deze knapperig en mooi goudbruin is.
6. Besmeer de wraps met een beetje olijfolie, snufje zout en een snufje kerriepoeder. Knip in driehoekjes. Bak voor 3 minuten in de Airfryer of verdeel over een ovenplaat en plaats voor 10 minuten in de oven tot ze knapperig zijn.
   Tip: let op dat de zelfgemaakte tortilla chips niet verbranden!
7. Schep de couscous in een kom en voeg alle ingrediënten bij elkaar. Maak af met lekkere knapperige tortilla chips en eventueel met de zelfgemaakte dressing.
   Tip: je kan er ook voor kiezen om alle ingrediënten los op tafel te plaatsen zodat iedereen zijn eigen bowl kan vullen.
8. (Maak eventueel een dressing van een scheutje plantaardige room, verse dille, gemalen peper en citroenrasp.)

Eet smakelijk!